Рецепты испанской кухни

Дорогие читатели блога ” Рецепты Испанской кухни “! Сегодня я расскажу вам об андалузском блюде  Гаспачо. Не нужно путать его с Гаспачо манчего, которое готовится в Кастилии Ла-Манче, и представляет собой горячий суп с мясом. Холодный суп гаспачо – это популярное первое блюдо, которое готовят в каждой испанской семье в жаркие летние месяцы. Несмотря на то, что для его приготовления все используют одни и те же ингредиенты, готовят его по – разному.

Немного из истории гаспачо. Это была еда беднейшего слоя крестьянства юга Испании на протяжение веков. Основой его были вода, хлеб, оливковое масло и уксус. Постепенно география его употребления расширялась, распространяясь и на другие регионы Испании. Видоизменялся и состав ингредиентов. Только в XIX веке в него начали добавлять помидоры и другие овощи. Сейчас гаспачо известен во всем мире и представляет собой блюдо традиционной кухни Испании.

Я решила дать вам 2 варианта приготовления испанского холодного супа гаспачо. Обычно мы считаем, что при его приготовлении  овощи нужно размельчать блендером. И это верно, так готовят гаспачо в ресторанах, да и во многих семьях тоже. Это – более современный способ его приготовления. Но блендеры ведь появились сравнительно недавно. А гаспачо готовили веками. И, естественно, овощи так не размельчались. До сих пор многие испанцы предпочитают гаспачо, которое готовили их бабушки. То есть – с резаными овощами, а не размельченными блендером.

Сегодня я предлагаю вам такой рецепт. Так готовят гаспачо во многих семьях. Мой муж, например, признает только этот способ приготовления. Так же готовят и в домах многих наших друзей и знакомых.

Я обычно готовлю гаспачо каждому отдельно в широких чашах. Но это потому, что в семье кто-то любит побольше уксуса в супе, а кто-то – поменьше. Но можно делать в одной кастрюле и потом разливать по тарелкам.

Поэтому даю количество продуктов на 1 порцию.

• 1/2 огурца,
• маленький помидор или 1/2 крупного,
• 1/4 сладкого перца,
• 4 – 5 ст. ложек протертых томатов ( можно брать густой томатный сок ),
• немного лука ( но можно и без него ),
• 1 небольшой зубок чеснока,
• 1/2 чайной ложечки паприки,
• зерна зиры ( кумин) ,
• 1ст. ложка оливкового масла, 
• винный уксус ( по вкусу ),
• соль.

Это продукты, которые используются при приготовлении этого холодного испанского супа.

А это я сделала фото зиры ( по-испански comino ), на случай, если кто-нибудь не знает, как вылядит эта специя.

На дно чаши насыпаем паприку и соль. Наливаем оливковое масло.

Добавляем винный уксус и немного воды.

Все перемешиваем.

Мелко режем овощи – огурец, лук, перец и помидор. Я люблю, чтобы овощи были порезаны очень мелко. Но некоторые их режут покрупнее. Так что, это –  на ваши усмотрение и вкус.

Складываем овощи в чашу и добавляем чеснок, выжатый на чесночнице.

Наливаем в чашу очень холодную воду.

И добавляем протертые томаты ( или густой томатный сок ).

Я добавляю такие протертые томаты. Это фото для тех читателей, кто живет в Испании.

Все перемешиваем. Если вы не сразу будете есть приготовленный гаспачо, то поставьте его в холодильник.

Перед подачей на стол растереть в ступке зернышки зиры и добавить их в гаспачо. Они придают ему своеобразные аромат и вкус.

Если гаспачо не достаточно холодный, можно добавить в тарелки кубики льда. В дополнение к супу подаются маленькие сухарики. Я просто режу хлеб кубиками и сушу его. Но можно и поджарить эти кусочки хлеба.

В следующей статье я вам дам другой вариант гаспачо.

Здесь вы можете посмотреть рецепт еще одного традиционного андалузского томатного  супа – Сальморехо.

Приятного аппетита!

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей и на кнопку +1. Оставляйте свои комментарии. Этим вы поможете развитию моего сайта. Благодарю!